检查表预览
| 检查内容 | 完成 | 备注 |
|---|---|---|
| 区域：风幕柜区域：盘菜盘菜区域：所有盘菜准备充足，种类充足；保鲜膜完整，叠放整齐，排列在同一水平线上，摆放高度≤3层 | ||
| 荤菜区7种（易变质的盘菜数量可调整至最低2盘）：嫩牛肉≥4，无骨鸭掌≥4，双椒牛肉≥4，卤猪蹄≥4，虾滑≥4，毛肚≥2；千层肚≥4 | ||
| 素菜区6种：海带苗≥4，粉丝≥4，长寿菜≥4，响铃卷≥4，鸭血≥4，炸蛋≥4 | ||
| 蔬菜区3种：茼蒿≥2，空心菜≥2，生菜≥2，所有蔬菜无焉萎，适量喷洒水珠 | ||
| 主食区3种：手工面条≥12，方便面≥12，川粉≥12 | ||
| 所有盘菜都放置到相对应的标签位置，排放整齐，美观 | ||
| 盘菜开膜抽查：看：色泽正常无霉斑；闻：无异味酸味；触：弹性正常无黏液 | ||
| 具体准备量可由店长根据营业情况进行调整 | ||
| 区域：风幕柜区域：串菜串菜区域所有种类准备充足，每盘荤菜≥60根，素菜≥50根，西兰花、花菜、玉米≥20根，蔬菜≥20根，油面筋≥10根，小皮蛋≥20根 | ||
| 串菜上架原则：新来的放下面，旧的放上面 | ||
| 上架前检查旧品的状态（看：色泽正常无霉斑；闻：无异味酸味；触：弹性正常无黏液）以及日期标识，≥24小时的菜品不上架并上报销毁（冻品除外）记录到菜品销毁记录本上 | ||
| 所有串菜盘里必须有垫有荷叶，且都是干净的 | ||
| 牛蛙、黄辣丁已添加冰块冰镇且盘子底部无积水 | ||
| 水盒里的水是清澈、干净、无异味的，无从竹签上掉落的菜品 | ||
| 高峰期（午11:30-14:00；晚17:30-21:00）保证每个串菜品类都有菜品，少量时立即补充或更换同类替代品 | ||
| 包菜牛肉、绿叶蔬菜不能贴壁，绿叶蔬菜无焉萎菜品，可适量喷洒水珠 | ||
| 区域：小料台区域所有小料均已摆出，无遗漏，白糖、盐、芝麻已添加，酱油、醋、麻油已添加 | ||
| 小料台所有器皿干净、摆放整齐，在同一水平线上，器皿统一、美观 所有小料应配有相应取料餐具，不得混用 |
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| 香菜、香葱新鲜、无焉萎、无干瘪 | ||
| 芝麻酱符合出品标准，粘稠、丝滑、细腻、香味浓郁 | ||
| 蒜泥符合出品标准，无发绿、异味；小米辣新鲜、无异味；折耳根无发黑 | ||
| 区域：小吃及米饭凉拌菜当日制作当日清（午市/晚市分批次制作） | ||
| 米饭保持充足、新鲜 | ||
| 银耳汤备量充足，口味清甜适口，汤体晶莹粘稠，色泽正常 | ||
| 出品的小吃必须保证是香脆可口的，先开封先出，储存起来的必须时密封好的 | ||
| 区域：总体&准备取餐区域必须是干净、卫生、且摆放整齐的，每餐开档时应做调料瓶瓶口清洁 | ||
| 取餐区域所有客用物品应有相应标识标签 | ||
| 所有菜品应有相应菜牌 | ||
| 每日11:00已清空冰箱旧品（优先上架昨日冰箱菜品） | ||
| 厨房冰箱内有备用的串好的串菜和盘菜（由店内厨师与店长进行判断） | ||
| 冰箱内所有已串好的菜品都贴有生产日期标签 | ||
| 取餐区域地面、台面、柜面、墙面清洁干净；所有灯光、设备正常运作 |
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